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包子烧麦鸡蛋饼 汤团焖面粉丝汤 还有你可能没吃过的锅蒸馍
2019-06-19 10:02:17杭州网


都市快报

说起杭州的早餐,烧饼油条和馄饨拌面可以说占了半壁江山,再加上豆浆、豆腐脑,基本上就是一家早餐店的标配。不过,现在的餐饮越来越丰富,各种美食都加入早餐大军阵营,不仅有浙江本土的葱包桧、汤团这些,天南地北的各种早餐也都能看到。我们这次列举了一部分,还有很多等着大家去尝鲜。

小藕丁鲜肉烧麦正当季

景芳周大姐烧麦

景芳店:昙花庵路195号

九堡店:九堡街道九华路1号11幢108号

营业时间:6:30—20:30 测评员:何晨

60多岁的周大姐,已经做了三十年的烧麦。2012年,周大姐参加了黄龙饭店举办的“野食奥运会”获得冠军,名气越来越大,慕名而来的吃客暴涨,甚至还有外地专程赶来吃烧麦的客人。

皮薄馅鲜,是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子,比一般的馄饨皮还要薄透,而且用筷子夹起来也不会破,靠的就是面粉好、手工擀皮子,面粉揉上劲,皮子就有筋道、口感润。烧麦的馅子,皮冻的搭配见火候,要不干也不油,肉必须是上好的五花冷鲜肉,买回来自己手工绞。笋肉馅,笋丁是灵魂,不同季节用的笋也不同,春笋、鞭笋、冬笋,笋是时鲜货,价格不便宜,而且只取嫩头。周大姐不论价格,首先就是得保证笋的质量,而罐头笋是绝对不能用的。

周大姐家的小馄饨也是一绝,包的手法拿捏得巧妙,皮与肉分开,肉是肉,皮是皮,汤是汤。

生意做得好,周大姐原来在外资公司上班的女儿金丽娜,也辞掉了工作,执掌起“景芳周大姐烧麦”的大旗。

周大姐四季都会有“时节烧麦”,荠菜烧麦收场后,现在是脆脆小藕丁鲜肉烧麦。选用嫩嫩脆脆的藕,粗细程度像小朋友的手臂一样,这样的藕既有口感,也有甜度。将藕切片切丁后,特意加了一道工序:泡入白醋中防止藕丁氧化,这样处理过的小藕丁会更脆爽可口。3∶7肥瘦比例的夹心肉,再以1∶3的比例调制出脆爽可口的馅心,一口下肚,鲜甜脆爽,汤汁流淌,嘴里还留有一丝丝香醇的麻油的余味。

小藕丁鲜肉烧麦和周大姐招牌鲜肉笋丁烧麦一样,有脆嫩弹牙的鲜美口感,还略有一丝丝藕自带的清香甜,解腻得很,这个季节,再配一份解暑绿豆汤,超赞的!

小笼包不如烧麦惊喜

包笼天下

地址:紫荆家园34幢108室-1

营业时间:居然忘了问 测评员:大米

同事强烈推荐的一个早餐店,搜索一下发现原来还是一个连锁店。讲真,连锁店能做到这样,已经很好了,我先点了一份小笼包,配咸豆浆。想说那小笼包做得有点漫不经心,连褶子都懒得弄,圆滚滚地就上来了。肉馅也少,可以用“第一口没咬到,第二口就咬过头”来形容,神奇的是,即便如此,也不难吃。

想想不是很甘心,就又点了一份笋尖烧麦,这才是此间的一大惊喜。皮薄馅多汤汁鲜,秒杀我之前觉得好吃的好几家烧麦店。再来说搭配用的咸豆浆,连我这样本身不爱吃豆浆的人,都默默地打算下次来还要一碗咸豆浆。

据线报,他们的豆腐脑和配粥吃的小咸菜也很赞,家住大城北的我仿佛看到了希望。

做了40年的鸡蛋饼

王老大蛋饼店

地址:朝晖路与建国路交叉口流水西苑51幢底商9号

开门时间:5:00 推荐:鸡蛋饼6元 测评员:宋妹妹

流水西苑小区里的这家王老大蛋饼店,可以说是老字号了,老板做鸡蛋饼生意都做了40年了。

有意思的是,老板其实不姓王,姓黄。“王老大”这个店名来历,据说是因为当年老板还在摆路边摊的时候,隔壁有一家竞争对手叫“王小二”,为了从气势上压倒对方,老板一咬牙一跺脚就取了个名字叫“王老大”!没想到,这名字真的就火了!

我去的时候没见到老板,是老板娘出的手。铺面糊、铺蛋液、撒葱花、加油条,一整套动作如行云流水,最后做好了,还会在饼面上点上一小勺辣酱,老板娘说,这叫“万花丛中一点红”。

说起自家的鸡蛋饼,老板娘超自信,“哎呀,电视台什么的都来采访过!”

他家的鸡蛋饼确实不错,饼皮软糯但又不黏牙,油条不是那种脆生生的,酥软的口感配着饼皮,意外和谐。我特别喜欢他家的甜面酱,里面加了土蜂蜜,口感不会太甜,刚刚好。

来源:都市快报    作者:    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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